kostateljen.se

Till en plåt eller 20 bullar

1/2 paket jäst

1/2 dl flytande margarin, ex Smör-& rapsolja/Milda/Becel

2 dl lättmjölk (Värm inte!)

3 dl Kungsörnens fullkornsvetemjöl, Ljust & milt

2 dl vanligt vetemjöl

1 tsk kardemumma (malen eller mortlad)

1 krm salt

1 tsk socker

FYLLNING

1/2 dl socker

1/4 dl flytande margarin

2 tsk kanel

1 äpple

PENSLING och PYNT

ägg

pärlsocker

Blanda jäst, matfett, mjölk, kardemumma och salt i en bunke.

Rör ner mjölet, men spara lite av kärnvetemjölet till utbakningen.

Ställ degen att jäsa svalt.

Rör ihop fyllningen: socker + matfett + kanel.

Degen bör jäsa sammanlagt 3-4 timmar (eller längre).

Arbeta ihop degen för hand någon gång under jäsperioden.

Kavla ut degen till ca 40x20 cm. Ev behövs det lite mer vetemjöl vid utbakningen.

Bred på fyllningen. Hyvla över äpple (med upp-och-nervänd osthyvel t ex) jämnt över degplattan. Rulla ihop. Skär i ca 2 cm skivor och lägg i bullformar. Låt jäsa på sval plats.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla med lätt uppvispat ägg.

Strö pärlsocker på bullarna.

Grädda ca 8 minuter.

^{KostAteljéns kanelbullar
- kalljästa, goda och lite nyttigare}

Med nyttigare mjöl, nyttigare matfett och mindre socker

Fullkornsmjöl av vete innehåller lite mindre kalorier och kolhydrater, men betydligt mer näring än vanligt vetemjöl:

folat - dubbelt så mycket

fiber - 3 gånger så mycket

fosfor - 3 gånger så mycket

zink - 4 gånger så mycket

magnesium - 5 gånger så mycket

järn - 6 gånger så mycket

Tyvärr innehåller grahamsmjöl också fytinsyra, som binder en del mineraler och gör att man inte kan tillgodogöra sig dem.

Men, om man låter degen jäsa tillräckligt länge bryts fytinsyran ner och viktiga näringsämnen blir tillgängliga.

Flytande margarin innehåller mer essentiella näringsämnen än t ex smör. Andelen livsnödvändiga fettsyror är 22-42% flytande matfett jämfört med 1-2% i smör. Mängden E-vitamin är 18 ug i flytande margarin mot bara 1,8 ug i smör. D-vitaminhalten är 10 ug i flytande margarin, men nästan försumbar (0,6 ug) i smör.

Flytande margarin innehåller också mycket mindre mättat fett och transfett jämfört med smör.

^{Du är besökare nr:}